1. 引言

在中國的白酒中，茅臺酒被譽為“國酒”。茅臺酒的口感并不是普通人所能理解的，且茅臺酒的價格高昂，在中國甚至被稱為“百姓過不起的酒”。這種酒的制作工藝異常獨特，其中，茅臺土釀和茅臺儲存酒是非常重要的程序。

2. 茅臺土釀的泡制工藝

茅臺土釀是將高粱面發(fā)酵成糟，再烘干制成茅臺曲，然后用泉水調(diào)和曲，裝入新酒坑泡制。在這一過程中，使用到的土酒坑很重要。

首先，要選用深度較大的大坑，這樣更有利于酒的保溫。其次，土酒坑的內(nèi)墻應該比較平滑，這樣便于坑內(nèi)的溫度控制，同時也有利于茅臺酒的液體流動。最后，在坑的進出口處要安裝嚴格的密封藍，以保證坑內(nèi)的溫度。

3. 茅臺儲存酒的制作步驟

茅臺儲存酒是指將泡制好的茅臺酒經(jīng)過三次蒸餾后，裝入陶壇儲存多年，以使之更加陳醇。儲存壇一般采用石灰?guī)r陶器或白陶器，壇內(nèi)還需要擺放竹炭，并加入少量的果香和營養(yǎng)素。

整個儲存的過程需要在陰暗、潮濕、通風、涼爽的地方進行。同時，在儲存過程中，陶壇會自然透氣及釋放多種微量元素，使茅臺酒不斷發(fā)酵、變質(zhì)，從而形成一種非常獨特的香味。并且，茅臺儲存酒的儲存年限越久，酒齡越長，香味也越醇。

4. 茅臺酒的特點及推薦飲用方式

茅臺酒在一些非常有經(jīng)驗的飲酒者心目中，堪比法國的拉菲紅酒。茅臺酒一般在飲用之前需先晾放一段時間，使其散發(fā)出獨有的香味。

作為茅臺酒的味道特點，需要有一定的酒類嗅聞能力，利用觸動嗅覺的方式，從中尋找到茅臺酒獨特的香氣。茅臺酒口感細膩，溫潤而甘美，香氣獨特、芳香濃郁，且經(jīng)久不散。適合紅燒肉、叉燒、牛羊肉以及火鍋等中餐食物的搭配。